Guacamole

30 Sep 2011 11 comentarii

by retetecugust in Aperitive şi garnituri, Reţete fără foc Etichete:, ,

Este o reteta foarte simpla, dar este atat de buna si poate fi folosita in multe feluri , incat am zis sa o pun si eu pe blog. Se pot adauga si alte legume, dar asta este o forma de baza. Noi o mancam cu pinici deshidratate sau cu ciuperci crude sau cu stick-uri din legume.

Ingrediente :

  • 3-4 avocado
  • 2 rosii medii
  • 1 ardei gras galben (optional)
  • 2 cepe mici / 2-3 fire de ceapa verde
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 legatura patrunjel
  • suc de la o lamaie (sau dupa gust)
  • coriandru dupa gust
  • chilli (un varf de lingurita)
  • o lingurita seminte mustar macinate
  • 1 lingurita sare Hymalaia (optional)(sau dupa gust) / sare vegetala

Mod de preparare :

Se dau la blender cei 3-4 avocado si usturoiul pana se obtine o pasta. Se taie rosiile, ardeiul gras si ceapa cubulete si se combina cu pasta obtinuta anterior, la care se mai adauga patrunjelul taiat marunt si celelalte ingrediente.

Timp de preparare : 20-25 min.

Salată de alge (1)

29 Sep 2011 Scrie un comentariu

by retetecugust in Aperitive şi garnituri, Reţete fără foc, Salate Etichete:, , ,

Aceasta salata am savurat-o impreuna cu sushi. Deocamdata a fost cea care mi-a placut cel mai mult.

Ingrediente :

  • o mana de alge spaghetti de mare
  • o mana de alge dulse
  • o mana de alge irish moss
  • o mana de alge marine verzi , nu stiu exact de care pt ca scrie pe ele in chineza :|
  • un ardei rosu taiat julienne
  • o ceapa taiata julienne
  • 10 catei de usturoi taiati cubulete mici
  • 2 linguri sos de soia tamari
  • 1 lingura de otet de mere
  • suc de lamaie
  • un pic de coriandru
  • un varf de lingurita scortisoara
  • un varf de lingurita nucsoara
  • 1-2 linguri ulei de susan/masline

Algele se tin in apa la inmuiat cel putin o ora. Eu le-am tinut 2h si le-am schimbat apa dupa o ora.

Se adauga celelalte ingrediente si se amesteca cu mana ca sa se imbine aromele.

Tip de preparare : 20 minute + orele care au stat in apa

Sos “4 spices”

28 Sep 2011 5 comentarii

by retetecugust in Reţete fără foc, Sosuri,Pesto si Pateuri Etichete:, , , , ,

Acest sos l-am folosit la sushi :) , este foarte iute pentru ca asta imi doream. Daca nu va place iute sau nu suportati puteti pune mai putina cantitate din ingredientele iuti .

Ingrediente:

  • 1 rosie mare proaspata
  • 2 bucati rosie deshidratata
  • 1 lingurita de chilli/ardei rosu iute
  • o bucatica de ghimbir proaspat
  • un varf de ligurita nectar de agave pentru o tenta dulce
  • 2-3 lingurite otet de mere
  • 3 lingurite sos soya tamari

Am pus in blender rosiile cu otetul, nectarul de agave, sosul de soia si chilli-ul. Am mixat bine bine pana a devenit cremos.

Apoi am adaugat o bucatica foarte mica de ghimbir si am mixat. Am gustat si apoi am adaugat inca un pic de ghimbir , tot asa pana a devenit destul de iute.  Cand il gusti la inceput simti tenta de dulce, apoi de acru si mai apoi de sarat si foarte iute :) .

Timp de preparare : 15 min.

Sushi maki cu legume (1)

28 Sep 2011 Un comentariu

by retetecugust in Feluri principale, Reţete fără foc Etichete:, , , , , ,

Imi plac foarte mult algele , si in special algele nori, asa ca m-am decis sa fac si sushi vegan.

Ingrediente :

  • 6 castraveti
  • 3 morcovi
  • 3-4 fire de ceapa verde
  • 1-2 ardei gras galben
  • coriandru
  • scortisoara
  • 1-2 linguri sos de soya, dupa gust
  • suc de lamaie

In loc de orez folosim orez din pastarnac si radacina de patrunjel:

  • 5 pastarnaci
  • 2 radacina de patrunjel
  • 2 linguri de seminte de pin , inmuiate in prealabil macar 2  ore
  • 2 linguri de ulei presat la rece (masline sau susan)

Din aceste ingrediente a iesit o compozitie pentru a umple 5 fasii de alge nori .

Orezul se face la blender sau procesator , se mixeaza toate pana la consistenta dorita. Daca este greu de mixat adaugati putina apa.

Legumele se taie julienne si se pun intr-un bol, cu condimentele, pentru a se marina un pic.

Apoi se incepe asamblarea rulourilor sushi.

Se ia o fasie de nori peste care se intinde orez, pe jumatate din ea, de aceeasi grosime. Apoi in centrul orezului se pun legumele marinate si se ruleaza. Ca sa rulati mai usor puteti folosi un servet de masa din bambus, sau daca aveti rabdare merge si cu mana.  Ca sa vedeti tehnica puteti cauta pe net/youtube “how to make a sushi roll” , si veti gasi multe filmulete explicative.

Apoi taiati usor, foarte usor cu un cutit bine ascutit, altfel o sa se strice forma.

Noi le-am servit cu un sos foarte bun :) ,   sos “4 spices “  , impreuna cu o salata de alge.

Timp de preparare : 1 ora si ceva.

Portii : ies destul de multe din 5 foi de nori. Acum nu am stat sa le numar, oricum iti arata pe foaia de alge exact unde sa tai :D .

Zacuscă vegană

27 Sep 2011 Un comentariu

by retetecugust in Aperitive şi garnituri, Reţete fără foc Etichete:, , , , ,

Tot ma uitam la prietenii mei de la servici cum mananca zacusca facuta acum , si mi se  facuse pofta, asa ca am decis sa imi fac si eu una. M-am inspirat dintr-o reteta a Ligiei Pop.

Ingrediente :

  • un castron vinete deshidratate
  • un castron rosii deshidratate
  • un castron ardei rosu si galben deshidratati(1 ardei rosu si un ardei galben)
  • o rosie proaspata
  • 2-3 linguri de ulei de masline
  • o ceapa mica alba
  • patrunjel proaspat
  • maghiran, cimbru uscate
  • sare dupa gust
  • 2 catei de usturoi

Mod de preparare :

Se adauga toate in blender , in afara de condimente, si se mixeaza bine. Daca nu ati re-hidratat legumele in prealabil atunci va trebui sa adaugati apa , cam o cana ca sa se poata mixa. Se adauga apoi condimentele si asta este :) .

Vinetele au fost marinate cu sos de soya Tamari si ulei de masline, apoi deshidratate. Ardeii si rosiile au fost decat deshidratate , fara a fi marinate.

Este foarte buna mancata pe painici sau pe ciuperci crude.

Timp de preparare : 15-20 minute.

Salata de vinete raw / cruda (2)

25 Sep 2011 9 comentarii

by retetecugust in Aperitive şi garnituri, Reţete fără foc Etichete:, , , ,

Dupa ce am facut aceasta reteta de salata de vinete si am vazut ce buna este m-am gandit sa mai fac una, dar un pic modificata.

Aceasta a iesit asa de buna , chiar te lingi pe degete.

Ingrediente :

  • 2 vinete deshidratate in prealabil , sau 1 vanata deshidratata si 1 proaspata
  • 1 lingura tahini
  • ulei de masline din belsug , cam 100 ml
  • coriandru macinat
  • 1 ceapa mare rosie
  • un pic de apa
  • o lingura de suc de lamaie

Vinetele se curata de coaja si se freaca cu putin ulei si sare. Puteti folosi si sos de soya in loc de sare. Eu am pus pe jumate din compozitie si sos de soia. Apoi se pun la deshidratat. Nu trebuie sa stea mult , cam 4-5 ore este de ajuns.

Tahini este de fapt o pasta din seminte de susan macinate si amestecate cu ulei de susan. Eu o aveam cumparata din oras.

Se mixeaza vinetele cu tahini-ul ,uleiul de masline si apa la blender. Eu am pus uleiul si apa putin cate putin , dupa cum vedeam ca mai cere compozitia. Apa am pus cam o jumatate de cana.Este de preferat sa incercati sa nu puneti foarte multa apa pentru ca va deveni compozitia apoasa.  Le-am mixat bine la blender si apoi le-am pus intr-un bol mare. Acolo le-am mai frecat cu o lingura de lemn si ulei.  Am adaugat ceapa taiata cubulete , coriandrul si sucul de lamaie. Lamaie mai pueti adauga , depinde cata compozitie va iese si cum va place gustul sa fie.

Gustul este foarte aproape de salata de vinete coapte , daca nu chiar mai bun.

Timp de preparare : 20-30  min.

Portii : cam un castronel si jumatate (castronel ca in poza).

Tzatziki vegan

25 Sep 2011 Scrie un comentariu

by retetecugust in Aperitive şi garnituri, Reţete fără foc Etichete:, , ,

Aceasta idee mi-a venit in timp ce faceam branzica de caju. Este foarte foarte buna :) si are gust de tzatziki .

Ingrediente :

  • 150gr  caju inmuiat in prealabil 12 ore
  • 4 castraveti medii
  • suc de la o jumatate de lamaie
  • o capatana de usturoi mica
  • apa

Mod de preparare :

Caju-ul se da la blender impreuna cu apa. Puneti apa astfel incat sa iasa o pasta de consistenta iaurtului.

Se taie castravetii julienne si se amesteca cu pasta de caju impreuna cu sucul de lamaie. Usturoiul se curata si se preseaza cu presa de usturoi sau il puteti da la blender impreuna cu nucile caju.

Timp de preparare : 20-30 min.

Din ingrediente o sa iasa cam un castronel mediu de compozitie.

Merge mancat singur sau impreuna cu painici sau crakersi raw/cruzi sau la sarmalute sau cu chiftelute :) )). Sunt atatea moduri incat …  Eu cum l-am facut l-am si mancat asa de bun era.

Pernute din in si dovlecel umplute cu varza, thai style

23 Sep 2011 Un comentariu

by retetecugust in Feluri principale, Reţete fără foc Etichete:, , , , , , , ,

Aceasta reteta este inspirata de la unul din bucatarii nostrii preferati James .

Pernutele din in si dovlecel

  • 1/2 dovlecel mare sau vreo 2 mici (sa fie cam 5 castronase mici)
  • 2 linguri ulei masline
  • 1 lingura de suc de lamaie
  • un pic de chilli / ardei rosu iute
  • 1 lingurita de coriandru macinat
  • 1/2 lingurita sare
  • 4-5 linguri de seminte de in macinate

Puneti toate ingredientele intr-un blender si mixati-le fin, apoi adaugati semintele de in macinate si mixati din nou. Turnati amestecul pe o foaie de copt, sau o foaie care nu se lipseste pentru deshidrator , si intindeti sub forma unui patrat. Dintr-o foaie se fac 4 pernute. In functie de cat de mari vreti sa fie pernutele , intindeti foaia pana la margine sau nu. Apoi lasati la deshidratat 8 ore la 42 grade celsius.

Dupa ce o puteti desprinde de pe foaie, intoarceti pe cealalta parte si deshidratati inca 30 minute, pana cand ambele parti sunt uscate dar inca pliabile.

Ingredientele de mai sus ajung pentru o foaie in deshidrator = 4 pernute.

Umplutura din varza alba

  • o jumatate de varza alba taiata fasii subtiri
  • 6 fire de ceapa verde
  • 1 – 1.5 lingurite de cumin (sau mai putin, pentru mine aceasta lingurita mi s-a parut cam mult, dar probabil pt indieni nu este)
  • 1 lingura ulei de susan
  • 1 lingura sos soya tamari
  • 2-3 linguri de suc de lamaie
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • 1-2 lingurite chilli/ardei iute rosu, sau dupa gust
  • un pic de nectar  agave
  • coriandru
  • otet de mere

Combinati toate ingredientele intr-un bol si amestecati bine.

Pentru a le asambla :

  • se taie o foaie de aluat in 4. In centrul fiecarui patrat se pune umplutura, apoi se impatureste fiecare colt ca la un plic de scrisoare. Se umezesc un pic marginile sa se prinda una de cealalta.
  • varza mea a avut multa apa si s-au umezit un pic si pernitele. Cred ca trebuie sa scurgeti bine umplutura inainte de a o pune pe aluat.
  • eu le-am mai facut si rulouri lipite la margini , si au iesit bine si asa

Ca sa se prinda colturile pernitelor mai puneti in deshidrator 1-2 h.

Daca va ramane  varza puteti sa o deshidratati si pe ea, este foarte buna de pus ca adaos in alte salate.

Timp de preparare :

  • 20-30 min pt aluat
  • 8-9 h la deshidrator
  • 1h pentru umplutura si asamblare (pt 8 pernite cel putin)

Surse vegetale de Calciu

22 Sep 2011 Un comentariu

by retetecugust in De ştiut, Utile de ştiut Etichete:, , , , , ,

Pentru ca am tot primit intrebari de genul “Tu de unde iti iei calciu ?? Daca nu mananci lactate !?” , am facut o lista de vegetale si continutul lor de calciu. Astfel vedem diferenta, care este destul de mare, intre vegetale si produsele animale in continutul de calciu. Mai este ceva foarte important de mentionat : pentru absorbtia calciului sunt necesare si alte substante, vitamine si minerale. Toate in natura sunt interconectate , si proportia optima pentru absorbtia calciului se afla in vegetale. Un echilibru excelent al calciului la o dieta ne-lactata este usor atins deoarece TOATE legumele si verdeturile contin calciu, si combinatiile sunt mai mult decat adecvate. Acest calciu se fixeaza in oase, spre deosebire de majoritatea celui provenit din produsele lactate cu continut ridicat in proteine.

  • Legume cu frunze verzi precum spanac, broccoli, kale , patrunjel , salata verde . Acestea contin cel putin 180-240 mg de calciu la un castronel mic(cup). Majoritatea legumelor cu frunze verzi contin calciu, in poportii diferite.
  • Nuci si seminte . Migdalele au 266 mg la 100 gr si semintele de susan au 989 mg la 100 gr :) .
  • Linte si fasole (boabe in general) . Acestea au de la 38 mg pana la peste 100 mg pe castronel mic (cup).
  • vlastari de toate felurile si seminte germinate . O sursa foarte buna de calciu sunt vlastarii de broccoli si de floarea soarelui.
Aliment mg Calciu / Cantitate
Cimbru uscat 2132 mg / 100gr
Busuioc uscat 2113mg / 100gr
Maghiran uscat 1990mg / 100gr
Marar uscat 1784mg / 100gr
Patrunjel uscat 1468mg / 100gr
Seminte de mac 1448mg / 100gr
Rozmarin uscat 1280mg / 100gr
Seminte de susan crude 975mg / 100gr
Seminte coriandru uscat 709mg / 100gr
Seminte de in crude 255mg / 100gr
Ceapa verde 240mg / 100gr
Kale 200mg / 100gr
Usturoi 180mg / 100gr
Nuci braziliene crude 160mg / 100gr
Patrunjel 140mg / 100gr
Nasturel 120 mg / 100gr
Spanac frunze 100 mg / 100gr
Migdale 75mg / 100gr
Varza de Brussels 56mg / 150gr
Broccoli florete, crud 47mg / 100gr
Varza alba, cruda 45mg / 100gr
Salata verde 36mg / 100gr
Mazare verde germinata 36mg / 100gr
AlfaAlfa sprouts (lastari) 32mg / 100gr
Ceapa uscata 30mg / 100gr
Seminte de linte germinate 25mg / 100gr
Mar crud 8mg / un mar
Banana cruda 6mg / o banana
Caisa cruda 5mg / o caisa

Spre comparatie, iata continutul in calciu in cateva alimente de origine animala( desi degeaba au daca nu se poate absorbi corect ):

Aliment mg Calciu / Cantitate
Lapte 123mg / 100gr
Branza proaspata de vaca 90mg / 100gr
Hering 74mg / 100gr

Salata Lollo cu rosii

19 Sep 2011 Un comentariu

by retetecugust in Salate Etichete:, , , ,

Ingrediente :

  • cateva foi de salata Lollo (accea de culoare mai inchisa)
  • 2 verze de bruxelles
  • vlastari de floarea soarelui si de mazare
  • 2 rosii
  • 2-3 fire de ceapa verde
  • seminte de canepa
  • patrunjel
  • busuioc

 

Dressing :

  • 4 linguri ulei masline presat la rece
  • 1 lingura de suc de lamaie
  • 1 lingurita sos de soya tamari
  • 5-6 bucatele rosii deshidratate taiate micut (inmuiate cateva minute in prealabil)

Dressing-ul se amesteca putin cu blenderul ca sa se imbine ingredientele.

Se pun toate ingredientele intr-un bol , taiate, si se amesteca cu dressingul ca sa se patrunda un pic.

Timp de preparare : 15-20 min.

Previous Older Entries

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 557 other followers