Capacitatea de absorbţie a radicalilor de oxigen (ORAC)

19 Dec 2011 Scrie un comentariu

by retetecugust in De ştiut, Utile de ştiut Etichete:, , ,

Capacitatea de absorbtie a radicalilor de oxigen (ORAC) este o metoda de masurare a capacitatii antioxidantilor la diverse forme biologice.

O mare cantitate de alimente au fost testate folosind aceasta metoda : condimente, fructe de padure, legume etc. Aceasta metoda masoara degradarea oxidativa a moleculei fluorescente dupa ce a fost combinata cu generatori de radicali liberi, cum sunt compusii azo-initiatori. Azo-initiatorii produc radical peroxil prin incalzire, care distrug molecula fluorescenta, rezultanad pierderea fluorescentei. Antioxidantii protejeaza molecula fluorescenta de degenerarea oxidativa. Masurarea gradului de protectie se face utilizand fluorometru. Fluoresceina este utilizata frecvent in probele cu fluorometru.

Intensitatea fluorescenta scade pe masura ce are loc degenerarea oxidativa, si aceasta intensitate este inregistrata timp de 35min. de la utilizarea azo-initiatorilor. Degenerarea fluoresceinei este masurata  in prezenta antioxidantului trolox (un analog al vitaminei E), care ii incetineste scaderea fluorescentei.  Pantele descendente (cea a fluorescentei  si cea a timpului) se inregistreaza si se masoara valoarea dintre cele 2 pante, aceasta din urma reprezentand si valoarea ORAC.

Mai jos este un tabel cu valoarea ORAC pe 100gr. a celor mai importante alimente . Cu cat valoarea ORAC este mai mare, cu atat alimentul poate sa raspunda mai bine la actiunea radicalilor de oxigen.

312.400 tarate sumac crude
290.283  pudra de cuisoare
240.000  tărâţele de sorg bogate în tanin
175.295  pudra de oregano uscat
165.280 rozmarin uscat
157.380  cimbru uscat
131.420  scortisoara macinata
127.068  turmeric macinat
122.400  boabe de vanilie uscate
119.929  salvie macinata
118.400 piper szechuan uscat
102.700 Acai pulpa de fruct si pudra
100.800 tarate sorg negru
96.150 macese
86.800  boabe sumac crude
73.670  patrunjel uscat
71.000 tarate sorg rosu
69.640 nucsoara macinata
61.063 busuioc uscat
55.653 cacao pudra cruda neindulcita
50.372  seminte de cumin
48.504 curry- pudra
40.700 piper alb
39.041 ghimbir macinat
34.053 piper negru
32.004 salvie proaspata
29.257 seminte de mustar galbene
27.426 cimbru proaspat
27.297 maghiran proaspat
25.300 fructul de lyci (sau lechee)
25.300  fructul de goji
24.700  polenul granule
24.287  tărâţele de orez crude
23.636  pudra de chili
21.932 paprika
21.900  boabele de sorg negru
20.816  bomboanele de ciocolată neagră
19.600  cojile seminţelor de in
18.053  bomboanele de ciocolată amăruie
17.940  nucile pecan
17.919  boiaua de ardei
16.062  boabele de aronie crude
15.542  frunzele proaspete de tarhon
14.840  rădăcina de ghimbir proaspătă
14.697  boabele de soc crude
14.000  boabele de sorg roşu
13.978  frunzele proaspete de mentă
13.970   boabele proaspete de oregano
13.541   nucile englezeşti (walnuts)
9.645   alunele de pădure sau alunele turceşti
9.584   coacazele roşii crude
9.465   boabele proaspete de cimbru
9.416   infuzia de anghinarie
8.459   boabele de fasole roşie crudă
8.320   boabele de fasole roz crudă
8.040   boabele de fasole neagră crudă
7.983   fisticul crud
7.960   coacazele negre crude
7.779   fasolea Pinto crudă
7.581   prunele “diamantul negru” cu coajă crude
7.528   bomboanele de ciocolată cu lapte
7.282   lintea crudă
7.274   agavele uscate
6.665   pudra de usturoi uscat
6.552   anghinaria cruda
6.552   afinele crude
6.552   prunele uscate
6.400   tărâţele de sorg alb
6.330   siropul de ciocolată
6.259   prunele crude
5.997   frunzele proaspete de melisă
5.764   boabele de soia crude
5.735   pudra de ceapă
5.347   murele
5.346   usturoiul crud
5.141   frunzele crude de coriandru
4.882   zmeura crudă
4.805   frunzele proaspete de busuioc
4.454   migdalele
4.392   frunzele proaspete de mărar
4.343   frunzele de ceai
4.275   merele roşii
4.188   stafidele albe
3.898   merele “Granny Smith”
3.577   căpşunile proaspete
3.432   untul de arahide
3.383   smochinele proaspete
3.365   cireşele obişnuite dulci
3.307   rodia
3.277   agrişele crude
3.234   caisele confiate
3.166   arahidele de orice fel, crude
3.145   varza roşie fiartă şi scursă fără sare
3.083   broccoli crud
3.082   merele obişnuite cu coajă
2.941   perele crude
2.938   agavele fierte
2.936   merele ”Red delicious”, crude, fără coajă
2.906   sucul de coacăze negre
2.830   strugurii negri
2.828   merele Gala crude cu coajă
2.764   (condimentul) cardamom
2.670   merele Golden crude cu coajă
2.589   merele Fuji crude cu coajă
2.573   merele crude fara coaja
2.550   guava
2.386   brocolli fiert şi nesărat
2.380   salata lollo crudă
2.359   fulgii de porumb
2.341   sucul proaspăt de rodie
2.308   fulgii de ovăz instant fortificat
2.294   granola cu stafide
2.252   varza roşie cruda
2.210   merele Golden crude fără coajă
2.200   sorgul alb boabe
2.184   seminţele de ridiche încolţite
2.183   tărâţele de ovăz
2.175   fulgii de ovăz simpli
2.150   frunzele de sparanghel crude
2.115   cartofii dulci copţi în coajă
2.104   pâinea integrală de grâu
2.094   arpagicul crud
2.050   varza albă fiartă, scursă şi nesărată
2.036   sucul de prune
1.990   guava rosie
1.965   piureul de mere
1.963   pâinea integrală de secară
1.948   caju crud
1.946   frunzele crude de sfeclă
1.933   avocado
1.911   perele verzi cu coajă
1.819   portocalele
1.814   piersicile crude
1.788   sucul de struguri roşii
1.773   varza roşie fiartă
1.767   sfecla crudă
1.750   merişoarele
1.746   perele de Anjou roşii
1.743   floricelele de porumb
1.736   ridichile crude
1.695   nucile de macadamia prăjite
1.687   frunzele de spanac congelate şi nefierte
1.680   cartofii roşii cu coajă copţi
1.644   sparanghelul fiert şi scurs
1.620   mandarinele crude
1.548   grape-fruit-ul roz şi roşu
1540    fragii
1.521   ceapa roşie crudă
1.520   boabele de fasole marină crude
1.515   spanacul crud
1.510   seminţele de lucernă încolţite
1.506   noni
1.447   frunzele proaspete de salată verde
1.421   pâinea integrală din amestec de cereale
1.419   nucile braziliene uscate
1.326   cartofii roşii copţi
1.322   cartofii roşii cruzi
1.318   pâinea de ovăz
1.303   fulgii de grâu
1.301   pătrunjelul proaspăt
1.263   ciocolata cu lapte de băut
1.260   strugurii roşii proaspeţi
1.253   ceaiul verde gata preparat
1.247   agave crude
1.238   sucul de grape-fruit galben
1.225   sucul de lămâie
1.220   ceapa galbenă călită câteva minute
1.210   kiwi
1.150   uleiul de măsline extra-virgin
1.138   cartofii albi copţi în coajă
1.118   strugurii albi sau verzi cruzi
1.115   caisele crude
1.098   cartofii roşii cruzi
1.058   cartofii albi cruzi
1.034   ceapa albă crudă
1.005   vinul de masă roşu
1.002   sucul de căpşune
1.002   mango crud
1.001   sosul de salsa
984   ardeiul dulce portocaliu crud
980   varza de Bruxelles
965   ardei dulce galben crud
962   seminţele de soia mature încolţite şi nefierte
933   vânăta crudă
923   ardeiul verde dulce crud
904   fasolea Pinto gătită
902   cartofii dulci cruzi
884   ananasul crud
879   banana
856   varza albă fiartă, scursă nesărată
847   năutul crud
847   ardeiul roşu călit
830   strugurii albi proaspeţi
829   conopida proaspătă
793   sucul de struguri albi
791   ardeiul dulce roşu proaspăt
759   fasolea verde crudă
750   nectarinele crude
741   mazărea galbenă crudă
728   boabele de porumb dulce crude
726   sucul de portocală
704   sucul de pere
694   ardeiul dulce galben
694   sos de tomate
666   morcovii cruzi
620   conopida fiartă scursă fără sare
616   nucile uscate
615   ardeiul dulce verde călit câteva minute
600   mazărea verde congelată
578   sosul picant
568   sucul de ananas
564   oţetul de mere
546   prunele roşii crude
524   mazărea despicată seminţe mature crude
508   varza albă crudă
497   ţelina crudă
496   brocolli congelat
490   prazul crud
486   sucul de roşii conservat cu sare
483   dovleacul crud
481   semintele de mac
436   siropul de piersici conservat
413   porumbul dulce conservat
410   oţetul din vin roşu
408   sucul de mere
392   vinul alb de masă
367   tomatele roşii coapte
317   morcovii fierţi şi scurşi nesăraţi
315   pepenele galben crud
307   bulbul de fenicul crud
245   vinetele fierte scurse nesărate
225   oţetul din mere
214   castraveţii cruzi cu coajă
180   dovlecelul crud
142   pepenele verde crud
126   castravetele decojit crud
106   uleiul de arahide

Datele din acest tabel au fost culese de aici. Valoriile pot diferi, dar nu foarte mult, in functie de actualizarile pe care le fac.

Aronia

18 Dec 2011 3 comentarii

by retetecugust in De ştiut, Superalimente Etichete:, , , , ,

Aronia face parte din familia Rosaceae, fiind nativa din America de Nord. Arbustul a fost adus in Europa de catre rusi, el fiind foarte rezistent la frig, fiind cultivat si in Siberia. Aşa au ajuns fructele foarte populare în ţări ca Germania, Polonia sau Bulgaria. Aronia se dezvolta bine in paduri umede si mlastini. Aronia este si o planta ornamentala, dar este si cultivata in special pentru cantitatea mare de antioxidanti, pigmentul lor fiind dat de antocianine.

Existe mai multe specii de aronia:

  • aronie rosie : are o inaltime de 2-4 m., rareori atingand 6m. Frunzele au o latime de 5-8cm. , iar florile au culoarea alba sau roz pal, de 1cm latime. Fructele sunt rosii, de 4-10mm. latime, rezistente iarna.
  • aronie neagra : are o inaltime mai mica, de 1-3m. Frunzele sunt si ele mai mici, avand o latime de pana la 6cm., iar culoarea florilor este alba. Fructele sunt negre, de 6-9mm. latime, NU rezista iarna.
  • aronie violet(purpuriu) : ele par a fi o combinatie intre cele 2 tipuri de aronie prezentate mai sus. Fructele au o latime de 7-10 mm. si sunt de culoare violet-inchis spre negru.

Proprietati antioxidante

Aronia  a atras oamenii de stiinta datorita pigmentatiei sale de violet spre negru, care provine din continutul mare de antocianine. Continutul total de antocianine din aroniile proaspete este de 1480mg per 100gr, si concentratia de proantocianidina este de 664mg per 100gr. Ambele valori sunt printre cele mai mari masurate in lumea plantelor de pana acum. Fructele au un conţinut mare de proantocianine, substanţe care se găsesc şi în seminţele de struguri şi de 10 ori mai mult acid chinic decat merisorul. În plus, conţinutul în vitamina P al fructului de aronie este mai ridicat decât în orice alt fruct, vitamina P având rolul de fixarea  vitaminei C în organism.Fructul de aronie contine de 5 ori mai multa vitamina P decat strugurii.

Planta produce acesti pigmenti pentru a proteja pulpa si semintele de expunerea constanta la radiatiile UV. Absorbind razele UV in spectrumul albastru-purpuriu al lor, pigmentii filtreaza lumina solara intensa si asigura regenerarea speciei.  Coloristica aroniei atrage pasarile si alte animale sa consume aceste fructe si sa raspandeasca semintele.

Antocianinele nu contribuie doar la proprietatea astringenta de a combate daunatorii si infectiile, dar dau aroniei si o putere de antioxidare mare, care impiedica stresul oxidativ in fructe in timpul fotosintezei.

Cercetările au arătat că fructele aroniei conţin de 15 ori  mai mulţi antioxidanţi decât afinele, merişorul sau rodiile. La un test care masoara capacitatea de absorbtie ai radicalilor de oxigen (ORAC), aronia are printre cele mai mari valori -16 062 la 100gr. Cand fructele de aronie sunt mai inchise la culoare, au mai multe antocianine si antioxidanti.

Beneficii

  • efecte benefice in tratarea diabetului, boli cardiovasculare, cancerului (in special cel colorectal si mamar)
  • ajuta in tratarea ulcerului peptic, a inflamatiilor cronice
  • in inflamatia ochiului (uveita)
  • in ciroze hepatice
  • au efect antiviral, antibacterian
  • confera protectie impotriva razelor UV si a radiatiilor(este indicat celor care folosesc in exces calculatorul, telefonul mobil, televizorul)
  • apara organismul de degenerarea neuronala
  • au efect anti-imbatranire
  • bolile copilăriei
  • boli ale ficatului şi vezicii biliare
  • inflamaţii ale stomacului
  • alergii
  • boli de piele
  • tratarea tensiunii arteriale. Teste clinice au aratat efectul aroniei in hipertensiune daca au fost baute 60 ml de suc de aronia de 3 ori pe zi.
  • sustine elasticitatea si normalizeaza permeabilitatea vaselor sanguine
  • scade nivelul hormonilor de stres
  • efect tonic general: cresc vitalitatea, ajuta la depasirea caderilor nervoase si suprasolicitarii, stimuleaza regenerarea musculara si osoasa, imbunatateste metabolismul
  • proprietati antiseptice: remediu puternic in raceli, previne infectiile virale si bacteriene
    Continutul mare de iod este benefic cresterii copiilor precum si in bolile datorate lipsei de iod
  • efect antihistaminic: benefic in diferite tipuri de alergii
  • efect de purificare al sangelui, de neinlocuit in dietele de purificare
  • benefic pentru copii, diabetici, atleti, pacientii care urmeaza un tratament complex

Cum sa folosim si sa consumam aroniile ?

Arbustul face fructe o dată pe an, iar acestea se coc în luna august. Un arbust matur poate produce între 10 şi 17 kilograme de fructe pe tufă. Acestea au gust amar şi astringent. Dar congelarea lor le mai “taie” din gustul lor amar (reduce cantitatea de tanine), si capata un gust mai dulceag.

Aronia este folosita cu succes si in industria frumusetii:  se produc sapunuri cu aronie si diverse tipuri de creme solare, datorita calitatii ei de protectie impotriva razelor UV.

Fructele de aronia se pot folosi şi la prăjituri, aşa cum se folosesc şi alte fructe de pădure, smoothie-uri şi se pot prepara şi gemuri sau dulceţuri din ele. De asemenea, din fructe se extrage un pigment puternic care este folosit în industria alimentară.

Fructele le putem usca usor acasa, daca le punem la uscat pe o hartie, intr-un strat subtire. Fructele uscate pot fi puse in timpul iernii in apa si apoi folosite la fel ca fructele proaspete. Din fructele uscate se poate face de asemenea si ceai, dar prin fierbere o parte dintre vitamine vor fi distruse. De aceea, cel mai indicat pentru mentinerea proprietatilor fructelor este sucul de aronia. Dacă este obţinut prin presare la rece, sucul de aronia păstrează din proprietăţile antioxidante şi din conţinutul de vitamine. În plus, sucul este indicat să fie consumat cu jumătate de oră înainte de masă. Astfel, sunt recomandate cantităţi de 50 de mililitri, de trei ori pe zi, timp de cel mult o lună.

Puteti comanda arbusti de Aronia, fructe uscate sau suc de Aronia de la amorebio.

Surse : aici, aici si aici

Suse imagini : aici, aici , aici .

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 553 other followers