Cine nu indrageste ciocolata ? Dar s-a intrebat cineva ce ar trebui sa contina o ciocolata si daca ciocolata actuala, care o gasim in magazine este la fel de bogata in nutrienti ca cea de acum 600-700 ani ?
Ei bine, ciocolata este facuta din boabe de cacao. Cacao este ciocolata. Ciocolata are un singur ingredient-fara zahar,produse lactate si chimicale – acel singur ingredient este cacao.
Cacao este o samanta a unui fruct din padurea indigena americana si a fost descoperita intregii lumi de suedezul Carl Linnaeus in 1753, cel care i-a dat si denumirea de Theobroma cacao sau Cacao - fructul zeilor. Interesant este si faptul ca nu exista un sezon anume pentru cacao, ea crescand de-a lungul intregului an.
Mai mult decat orice cacao sustine inima intr-un mod literal, metafizic si spiritual. Aztecii obisnuiau sa o numeasca cacao yollotl eztli, ceea ce inseamna sangele inimii. Cacao sprijina un sistem cardiovascular sanatos, deschide inima, ne aduce la starea noastra naturala de a simti (in loc de a gandi) si ne reconecteaza prin intuitie cu farmacia naturala a mamei naturi. Mitologia nascuta in jurul boabelor de cacao pare sa se invarta mereu in jurul restabilirii legaturii intre inima umana si natura. Ca toate superalimentele cacao este un simplu aliment dar si un medicament potent si eficient.
Boabele crude de cacao sunt unul dintre super-alimentele fantastice ale naturii, din pricina continutului lor de minerale si gamei extinse de proprietati unice. Cum multe din proprietatile benefice ale boabelor de cacao sunt distruse prin procesare, coacere, incalzire, una din alimentele favorite de pe Pamant ne este inca necunoscuta. Acum incepem sa ne reconectam si sa regasim puterea adevaratei ciocolate.
Cacaoa cruda este cea mai buna sursa naturala a urmatoarelor nutrienti :
- Antioxidanti
Cacaoa contine concentratia cea mai mare de antioxidanti dintre toate alimentele de pe Terra. Acesti antioxidanti contin polyfenoli,catechins si epitcatechins. La gramaj, cacaoa are mai multi antioxidanti decat vinul rosu, afine negre,acai , rodii luate impreuna. Antioxidanti ne protejeaza de boli si ajuta la rejuvenarea organismului. Ei sunt ca un scut de protectie al ADN-ului impotriva radicalilor liberi.
2. Magneziu
Cacaoa se spune ca este sursa numarul 1 de magneziu, unul din cele mai bune minerale alcaline. Magneziu sustine buna functionare a inimii, stimuleaza activitatea cerebrala, este un bun laxativ, alina crampele menstruale, relaxeaza muschii, mareste flexibilitatea, ajuta la formarea oaselor puternice si creste alcalinitatea corpului.
Cand corpul are destul magneziu, venele si arterele sunt relaxate si destinse, ceea ce imbunatateste circulatia sangelui, a oxigenului si a nutrientilor in organism. Magneziu este cel mai deficient mineral in Dieta Standard Americana; peste 80% din nord-americani au deficienta cronica de magneziu. Cacaoa are destul magneziu pentru a contracara aceasta deficienta.
3. Fier
Cacao contine 314% din doza zilnica recomandata de fier pe 28 grame. Fierul face parte din hemoglobina, o proteina care transporta oxigenul la celule si lupta impotriva anemiei.
4. Crom
Cromul este un mineral important care regleaza nivelul de zaharuri din sange. Cacao contine acest mineral, indeajuns pentru a combate deficientele de crom.
5. Mangan
Cacao este o sursa bogata in mangan, un mineral esential. Manganul, impreuna cu fierul ajuta in oxigenarea sangelui si formarea hemoglobinei.
6. Zinc
Cacao este o sursa excelenta de zinc, un alt mineral esential. Zincul joaca un rol critic pentru sistemul imunitar, ficat, pancreas, fluide sexuale si piele. Zincul devine mai biodisponibil dupa ce ne curatam si detoxifiem corpul de metale grele.
7. Cupru
Cuprul este un mineral esential si se gaseste in mod natural ca facand parte din complexul vitaminei C in plante, incluzand si cacao. In corpul uman, cuprul ajuta la o imunitate mai buna.
8.Vitamina C
28 grame de cacao contine 21% din doza zilnica de vitamina C, asta inseamna 44 mg per 100g. cacao. Cacao trebuie sa fie cruda ca sa contina vitamina C. Toata ciocolata procesata si-a pierdut valoarea de vitamina C.
9.Acizi grasi omega 6
Cacao contine acizi grasi omega 6 esentiali. Cand este gatita si procesata contine acizi grasi omega 6 ranceziti, care pot cauza o reactie inflamatorie atunci cand este consumata.
10.Feniletilamina(FEA)
Acest compus este gasit in abundenta in cacao, el este sensibil termic si este distrus de procesarea conventionala a ciocolatei. FEA este o clasa de chimicale importante pe care o producem in corpul nostru atunci cand ne indragostim. Acesta este unul din principalele motive pentru care iubim ciocolata si avem o conexiune puternica cu ea. FEA joaca un rol in cresterea focusului si a atentiei. Concentratia mai mare de 2,2% de FEA si continutul semnificativ de magneziu par sa fie un supresant natural al apetitului.
11.Anandamide
Anandamida este o endorfina canabinoida pe care corpul uman o produce in mod natural dupa exercitii. 
Anandamida s-a gasit intr-o sigura planta-cacao, si este cunoscuta si ca substanta fericirii pentru ca este eliberata atunci cand ne simtim bine.
12. Triptofan
Cacao contine cantitati semnificative din aminoacidul esential triptofan. Cacao contine aprox. 0,2-0,5% din acest aminoacid. Prezenta triptofanului in dieta noastra este importanta pentru producerea de serotonina, neurotransmitatorul nostru primar. Odata ajuns in corpul nostru, triptofanul reactioneaza cu vitamina B6 si vitamina B3 in prezenta magneziuluipentru a produce serotonina. Triptofanul este volatil la caldura si se distruge la gatire, din aceasta cauza dietele care se bazeaza pe alimentatie gatita duc lipsa de acest aminoacid (acest lucru ducand la depresie).
13.Serotonina
Cacao este bogata in serotonina si este principalul neurotransmitaor din corpul nostru. Serotonina ne ajuta sa ne cream un scut antistres si sa ne simtim mai bine.
14.Fibre
Cacao este o sursa excelenta de fibre solubile, care ajuta la o curatare mai buna a aparatului digestiv.
15.Metilxantine: Cafeina si teobromina
Contine cacao cafeina ? Contrar opiniei populatiei, cacao contine putina cafeina (o boaba ca cacao continand intre 0 si 1000 parti la milion de cafeina, mai putin de 1/20 din cafeina care este prezenta in cafeaua conventionala). Produsele de ciocolata contin putina cafeina, nu indeajuns cat sa explice adictiile , atractiile si efectele ciocolatei. Cacao contine si 1% teobromina, care este o substanta antibacteriala, eliminand streptococii mutanti. Teobromina ajuta la dilatarea vaselor de sange, ajutand astfel munca inimii.
In 2008, dr. Gabriel Cousens a descoperit in urma unor studii facute in clinica sa pe oameni sanatosi ca, fructul zeilor nu ridica nivelul de zahar din sange decat cu 6-10% fata de alte alimente care contin cafeina – mai mult de 30%.
Pentru a avea parte de toate elementele descrise mai sus, cacao trebuie consumata cruda sub forma de boabe, penite (nibs), pudra sau unt de cacao.
Doze zilnice recomandate :
- cantitati mici de cacao per persoana pe zi : 1boaba cacao la7-9 Kg.
- cantitati moderate de cacao per persoana pe zi : 1 boaba de cacao la 4,5-7Kg.
- cantitati mari de cacao per persoana pe zi : 1 boaba de cacao la 1,5- 4,5Kg.
La final, va mai spun sa nu exagerati cu ciocolata si cacao cruda atunci cand nu este nevoie. Personal, am preparat nu demult o ciocolata in care am pus prea mult unt de cacao si cacao pudra – rezultatul a fost urmatorul : energie foarte multa in corp, astfel nu am mai reusit sa dorm noaptea respectiva plus usoare dureri abdominale , pentru ca este si un bun laxativ si dezintoxicant intestinal.
Exemple de retete in care am folosit cacao :
- Smoothie cu cacao si fructe
- Coco – banana smoothie
- Tort cherry -vanilla
- Bomboane coco-choco
- Trufe de ciocolata
- Ciocolata cu alune de padure
- Prajitura CocoNegreSa
Surse :
1. Superfoods-David Wolfe
2.Naked Chocolate-David Wolfe
