Zacuscă raw vegană

Gust intens, pasional și plin de exuberanță

zacusca raw vegan
© retetecugust.com
Grad Dificultate: Ușor
Timp Lucru: 
Nr. Porții: 2-4
Pregătire în avans : 
nici una.
Ustensile folosite : 
blender, deshidrator

Tot ma uitam la prietenii mei de la servici cum mănâncă zacuscă proaspăt făcută, și mi-a adus aminte de zacusca făcută de părinții mei, la prepararea căreia și eu participam cu voioșie. Este interesant cum amintirile vechi pot genera gusturi și experiențe noi. Zacusca este un preparat tradițional, din timpuri imemoriale, ce ne delectează simțurile pe timpul iernii, cu podoabele și darurile verii. Multă muncă era implicată în prepararea acesteia, de la culesul roșiilor, la tăierea lor în bucăți până la asezonarea și închiderea capacelor borcanelor, ce mai apoi erau date în fiert. Muncă de familie, ce se transforma într-o întâlnire cu glume și spus povești pe lângă foc.

Amestecul de legume-fructe din familia sonanaceae, este recunoscut pentru gustul său intens delicios și versatilitatea utilizărilor sale ca sos, pateu, aperitiv sau ingredient în alte mâncăruri. De-a lungul timpului au mai apărut diverse variante ce conțin ciuperci, sau dovlecel de exemplu, sau omit vinetele din cauza gustului lor dens. Varianta de mai jos este una apropiată de cele mai cunoscute și folosite tipuri de zacuscă de la noi din țară.

În această rețetă îmbin textura și gustul de alimente deshidratate cu alimente proaspete astfel încât să amplific gustul și compoziția nutritivă, rezultând și o textură apropiată de cea binecunoscută pentru o zacuscă. Și această zacuscă necesită muncă și atenție, dar nu se poate ține la conservat ci trebuie consumată în câteva zile de la preparare. În schimb, ingredientele sale uscate, pot fi conservate fără probleme, toată iarna. De-asemenea se poate face oricând, doar din ingrediente uscate.

Acest preparat conține o cantitate importantă de potasiu, care este excelent în menținerea echilibrului zahărului din sânge, este un bun adjuvant în stabilizarea tensiunii arteriale, eliminarea pietrelor la rinichi și transmiterea corectă a impulsurilor nervoase. Deoarece deshidratarea concentrează gustul puteți omite sarea din rețetă.

Ingrediente :

  • o cană vinete deshidratate
  • o cană roșii deshidratate
  • o cană ardei roșu si galben deshidratați (1 ardei rosu și un ardei galben)
  • o roșie proaspătă
  • 2 linguri de ulei de masline
  • o ceapă mică albă
  • pătrunjel proaspăt
  • maghiran, cimbru uscate
  • sare, după gust
  • 2 căței de usturoi
  • o cană de apă

Mod de preparare :

Vinetele și roșiile se taie felii rotunde și subțiri și se deshidratează 8 ore. Dacă nu aveți deshidrator puteți folosi un cuptor la care să îi setați temperatură sub 45 de grade Celsius, și pentru care să lăsați ușa puțin între-deschisă.

Vinetele au fost marinate cu sos de soia Tamari și ulei de masline, apoi deshidratate. Ardeii și rosiile au fost deshidratate, fără a fi marinate. Am folosit uleiul și sosul de soia pentru a da un gust de copt vinetelor, și a potența gustul lor.

Se adaugă toate ingredientele în blender, în afară de condimente, și se mixează bine. Se adaugă apoi condimentele și asta este :). Este foarte bună cu pâinici sau ciuperci crude.

Proprietăți nutritive per 100 g

Vitaminele și mineralele sunt menționate în ordinea importanței lor din punct de vedere al satisfacerii dozei necesare zilnice.

În urma deshidratării, conținutul de Vitamina C va fi mai scăzut, decât cel afișat mai jos, din cauza expunerii îndelungate la aer și căldură.

SunIconCALORII

AppleIconCARBO

OilIconGRĂSIMI

LeafIconPROTEINE

WaterDropIconAPĂ

WheatIconFIBRE

164.8 Kcal.16.8 g6.5 g5.5 g40 g9.3 g
VITAMINEA(101%DZR), K(73%DZR), C(60%DZR), B6(30%DZR), B3(25%DZR), Folat(21%DZR), B1(20%DZR), B5(18%DZR), E(17%DZR), B2(15%DZR), Colina
MINERALEMn(49%DZR), Cu(49%DZR), K(29%DZR), Na(23%DZR), Mg(23%DZR), P(20%DZR), Fe(16%DZR), Zn, Ca, Se

Proprietăți senzoriale

Roșia ne vorbește despre pasiune, vitalitate și energie. Ardeiul ne cântă despre bucurie, determinare și structură. Vânăta ne învață cum să fim înțelegători, și aproape de ceilalți. Uleiul de măsline leagă și protejează acționând ca un pod către fiecare din proprietățile celorlalte ingrediente. Gust intens, pasional și plin de exuberanță.

ColorPaletteIcon
PALETA CULORI
TasteIcon
GUST și MIROS
roșu portocaliu intenscondimentat, dulce, sărat, umami cu puțin acru și astringent


Anunțuri publicitare
Celeste k. Godwin
Despre Celeste 243 de Articole
Bună dragă cititorule, mă numesc Celeste și promovez un stil de viață sănătos pentru corp, minte și suflet. Sunt o fire foarte curioasă și pătrunzătoare, cu o determinare puternică de a descoperi misterele lumii și de a explora necunoscutul. Dacă îți plac articolele mele dă-le mai departe, și nu ezita să îmi lași un mesaj.

Fii primul care comentează

Lasă un răspuns

Înainte de a comenta citește regulile de inserare comentarii.

1100 caractere disponibile