Salată de „boeuf” raw vegan

Pregătire anterioară: 2-4h hidratare semințe de fl. soarelui, 
                      2-4h marinare anumite legume  
Ustensile folosite: blender, răzătoare pt. făcut cuburi sau cuțit
Timp de preparare : 40-50 min. pregătire efectiva

La ocazii de sărbătoare, toți ne dorim să fim aproape de familie, de cei dragi și de tradiții. Amintirile noastre sunt de obicei asociate cu senzații precum gust, miros, temperatură. Hrana are și o altă utilitate în mintea noastră, este un motiv de a ne aduna împreună, de a împărți acceeași mâncare și senzații și de a ne bucura împreună. Din cauza acestor asociații pe care le avem cu amintiri plăcute și intens emoționale, mâncarea noastră devine un mix magic între senzații corporale și senzații subtile. Orice rupere de un perparat preferat este dificil, deoarece aduce cu sine o rupere față de aceste amintiri sau ocazii de întâlnire și bucurie. A accepta hrana de la cineva de multe ori este tradus cu acceptarea acelei persoane și respectarea stilului său de viață.

În acest sens, preparatele vegane ce se aseamănă cu preparatele gătite ce au o semnificație aparte, sunt utile pentru a menține o legătură cu cei ce ne sunt dragi și încă mențin vechile tradiții dar și pentru a le oferi ocazia să guste și să încerce ceva nou ce se aseamănă cu ceva cunoscut de ei.

Salata de beuf, asa cum o numeau părinții și bunicii mei, era una din preferatele mele și mereu ajutam la prepararea ei și apoi, normal, la consumul ei. Era nelipsită de pe masa noastră la sărbătorile de Crăciun sau de Anul Nou. Din cauza complexității acesteia, foarte rar se mai prepara cu alte ocazii.

Este unul din cele mai complexe preparate crude pe care le-am făcut și necesită destul de mult timp pentru a fi preparată, mai ales dacă faceți o cantitate mai mare. Nu vă recomand să faceți mari cantități, din cauza ingredientelor proaspete, aceasta nu rezistă mult în frigider.

Maioneza a fost o surpriză foarte plăcută, deoarece am reușit să ajung la o asemănare aproape exactă cu maioneza din ou și ulei pe care o făceam acasă cu mama, unde eu turnam uleiul, încet și continuu, cu o precizie meticuloasă, în timp ce mama amesteca de zor cu lingura de lemn…2 gălbenușuri crude și unul fiert tare, care mai apoi rezultau într-o cremă delicioasă și densă.

Semințele de floarea soarelui înlocuiesc cu succes uleiul pe care îl foloseam de obicei la maioneză și peste aceasta dau și densitate și volum. Turmericul aduce culoarea galbenă dar ajută și la aproprierea față de gustul de ou.

Ingrediente amestec salată:

  • o jumătate de ceapă roșie
  • 2-3 ciuperci albe medii
  • 1 ardei lung roșu
  • o jumătate de cartof dulce mare
  • 1 rădăcină de țelină mică
  • 1 ardei gras galben
  • 1 morcov
  • câteva fire de mărar
  • 100 g măsline fără sâmburi
  • 100 g mazăre verde congelată sau proaspătă

Mod de preparare:

  1. Ceapa roșie, ciupercile și ardeiul roșu se taie cubulețe și se marinează într-o lingură de ulei de măsline și o lingură de oțet de mere, între 2 – 4 ore.
  2. După ce s-au marinat legumele, puteți începe prepararea efectivă. Începeți și tăiați celelalte legume cubulețe și puneți-le într-un alt bol.
  3. Mazărea, dacă este congelată, se pune într-un bol cu apa calduță, pentru a se de-congela și apoi se amestecă cu celelalte legume din bol.

Ingrediente maioneză:

  • 150 g semințe de floarea soarelui, înmuiate peste noapte sau 2-4 ore
  • 2 lingurițe de pastă de susan
  • suc de la 1 lămâie
  • 1/2 linguriță de făină de muștar (semințe de muștar râșnite)
  • 1 linguriță plină de turmeric
  • 1/2 linguriță sare de mare sau Himalaya
  • 1 lingură ulei de măsline
  • apă pentru a se amesteca bine

Mod de preparare maioneza:

  1. Se pun semințele de floarea soarelui în blender, împreuna cu pasta de susan, sucul de lămâie, făina de muștar, uleiul de măsline și un pic de apă.
  2. Amestecați, și dacă mai trebuie apă, adăugați astfel încât să devină o pastă cremoasă.
  3. Adaugați și celelalte ingrediente și potriviți la gust.

Asamblare:

Amestecați legumele marinate cu celelalte tăiate cubulețe și cu mai mult de jumăte din crema de semințe de floarea soarelui. Puneți în castronele și ornați cu ce a mai rămas din maioneză.

Secretele bucătarului

Dacă doriți să faceți maioneza mai densă și mai cremoasă atunci adăugați mai mult ulei, dar fiți atenți la conținutul de ulei total, să nu fie prea mult.

Pentru a ajuta marinarea legumelor, plasați-le la frigider.

Puteți servi alaturi de lipii din dovlecel și salată verde.

Proprietăți nutritive per 100 g

Vitaminele și mineralele sunt menționate în ordinea importanței lor din punct de vedere al satisfacerii dozei necesare zilnice. Calculul de mai jos nu conține ingredientele opționale.

SunIconCALORII

AppleIconCARBO

OilIconGRĂSIMI

LeafIconPROTEINE

WaterDropIconAPĂ

WheatIconFIBRE

 137.3 Kcal.  5.6 g  10.6 g   4.2 g  69 g  3 g
VITAMINE A(101%DZR), C(52%DZR), E(34%DZR), B1, B6, B3, Folați, B2, B5, K
MINERALE Cu(35%DZR), Mn(24%DZR), P(18%DZR), Mg, Na, Zn, Fe, K, Ca

Proprietăți senzoriale

Multe gusturi și culori se adună pentru a da acestui preparat un aspect foarte atractiv și un miros destul de intens. Prin diversitatea de nivele de energie, conferă rapid sațietate și o notă de plăcere și comfort destul de intensă. Prin complexitatea sa, aduce împreună și echilibrează paleta de nutrienți astfel încât se exprimă cu lejeritate.

ColorPaletteIcon

PALETA CULORI

TasteIcon

GUST și MIROS

roșu, galben, portocaliu, verde condimentat sărat cu puțin astringent, acru și dulce
Anunțuri publicitare
Despre Celeste G. (249 de articole)
Celeste promovează un stil de viață sănătos nu numai pentru corp, dar si pentru minte și suflet. Este o fire curioasă, pătrunzătoare și clară, un health-food junkie cu o determinare puternică de a descoperi noi nivele de conștiență și de a explora necunoscutul. Dacă vă plac articolele, nu uitați să îi susțineți munca prin share și like.

10 comentarii la Salată de „boeuf” raw vegan

  1. frate nu se mananca mazarea cruda , e toxica

    • Frate :)))), mazarea cruda nu e toxica. Daca nu este culeasa devreme, daca este matura, este amara, si nu-i buna de mancat. Dar asta este altceva. Trebuie culeasa devreme si e dulce si buuna :). In tarile nordice se mananca mazarea cruda tanara cu pastai cu tot, ca si snack… vezi tineri mancand pe strada daca mergi in acele tari. Este trist sa vezi cum multi au o astfel de parere, pentru ca nu stiu cand sa culeaga corect fructele sau vegetalele in general, si astfel nu se pot bucura de gustul lor foarte bun. In trecut oamenii se speriau de extrem de multe vegetale sau fructe, considerate toxice :))), de exemplu tomate, mai invatam si noi ca nu este chiar asa.

  2. Excelenta salata! Nu am avut curaj sa folosesc cartof dulce raw asa ca am pus Kolrabi :). Nici telina nu am avut si am folosit apio!

    • Multumim, o vom face si noi de revelion 🙂 AI curaj, cartoful dulce crud e asa de buun :), n-am avut probleme de stomac vreodata de la el, si eu sunt sensibila la stomac :). Sarbatori fericite cu familia !

      • Vroiam sa va intreb voi ce rasnita folositi pt macinat diverse boabe de mustar sau altele,merge rasnita pt cafea? Salata aceasta am incercat o si eu si a iesit extraordinara!!!!!

      • Buna teo, noi avem o rasnita obisnuita de cafea, luata de la un supermarket :). Nu-i nimic special despre ea, merge ok si pt mustar. Ne pare tare bine ca ti-a placut !

  3. e pentru prima data cand incerc maioneza cu seminte de floarea soarelui dar a iesit foarte buna 🙂 bine ca nu aveam toate incredientele (tumeric, faina de mustar si tahini) si am pus si niste seminte de in, susan, mustar mediu-iute si un pic de curry. am folosito si la salata de vinete si a iesit bine de tot! 😀

  4. Dar cartoful? L-ai pus si pe el la marinat ?

4 trackback-uri / pingback-uri

  1. Impresii de la potluck din 25 Noiembrie « Reţete cu Gust
  2. 5 idei de meniu pentru sărbătorile de iarnă (1) « Reţete cu Gust
  3. 5 idei de meniu pentru sărbători (2) « Reţete cu Gust
  4. Eveniment “Cum sa pastrezi spiritul Craciunului cu Hrana Vie si Iubire” | Reţete cu Gust

Lasă un răspuns

%d blogeri au apreciat: