Hummus din năut germinat

hummus raw vegan
Grad Dificultate: Ușor
Timp Lucru: 
Nr. Porții: 1-2
Pregătire în avans : 
năut, hidratat 12h și germinat 12-24h.
Ustensile folosite : 
blender

Prima dată când am gustat năut a fost la un restaurant arăbesc din București, în timp ce eram la facultate. Până atunci nici nu știam că există, părinții sau bunicii mei nu au cultivat sau gătit vreodată această leguminoasă. Când i-am întrebat pe ai mei părinți de ce nu consumă năut, mi-au spus că nici ei nu știu prea bine, doar că nu se mai cultivă de mult timp în zonele din țară unde au trăit ei. Au mai menționat că se cultiva și se consuma acum ceva timp, pe vremea bunicilor, năut, linte și hrișcă, dar acum nu se mai cultivă. Erau considerate hrană pentru săraci, alături de cartofi și fasole. Mi se pare încă ciudat că o leguminoasă cu așa virtuți precum năutul a fost dată la o parte și uitată atât de ușor. În cărțile mai vechi de bucătărie românească nu am găsit rețete cu năut, linte sau hrișcă de exemplu.

Făina de năut are un gust de ou și poate substitui oul în anumite rețete. De exemplu se poate pune în produse de patiserie, iar năutul fiert poate fi folosit pentru a face maioneză vegetală.

Năutul germinat are un gust mai înțepător și are nevoie de mai multă grijă pentru ca acest gust să fie eliminat. Năutul trebuie să fie clătit frecvent, mai des decât alte semințe, pentru a fi eliminat gustul ciudat și înțepător și pentru a elimina formarea de gel.

Din cauza conținutului său nutritiv năutul ne satisface rapid foamea și îmbunătățește controlul asupra nivelului de insulină. Între 65-75% din fibra conținută de năut este fibră insolubilă, extrem de importantă pentru funcționarea corectă a tractului gastro-intestinal. De-asemenea năutul echilibrează apetitul și astfel poate contribui benefic la dieta celor ce doresc să slăbească.

Există două tipuri de năut, cel de formă regulată și crem deschis la culoare, cu boabe mai mari(kabuli-type), și cel mai mic, de culori diferite, de la crem până la negru, și cu formă neregulată(desi-type). Cel de la urmă, conține mai multe substanțe nutritive benefice precum antioxidanții.

Ingrediente:

  • 150 g năut, hidratat și germinat
  • 1 lingură pastă de susan
  • 3-4 caței usturoi
  • suc de la o lămâie sau 1 lămâie și jumătate
  • 1 vârf de linguriță sare
  • 2 lingurițe de sos soya Tamari
  • 1/2 linguriță cumin(chimion)
  • 1 vf. linguriță de coriandru
  • 1 vf. linguriță ienibahar (optional)
  • 1 lingură ulei de măsline
  • un pic de apă pentru blenduit (aprox. 1/2 cană)
  • boia iute și dulce pentru topping sau amestecul de condimente zahtar(cimbru, sumac,semințe susan)

Aveti grijă la condimente, cumin sau chimion (Cuminum Cyminum) este diferit de chimen (Carum Carvi) .

Mod de preparare

Năutul se hidratează 12 ore, și apoi se elimină apa și se lasă la germinat încă 12-24 de ore. În timp ce germinează el trebuie clătit de mai multe ori pentru a obține un gust bun.

  1. Nautul, pasta de susan, sucul de lămâie, uleiul de măsline, usturoiul se mixează cu blenderul, împreuna cu puțină apă.
  2. Puneți apa atât cât să poată funcționa blenderul corect.
  3. Adăugați condimentele și potriviți la gust.
  4. Îl puteți servi cu topping de boia dulce/iute sau zahtar.

Secretele bucătarului

Nautul crud geminat are un gust ascuțit înalt, dar este stins și ascuns de lămâie și ulei, de aceea se pune sucul de la cel putin o lamaie întreagă. Adaugati sucul de lămâie înainte de apă, astfel veți adăuga mai puțină apă.

Dacă doriți să mascați și mai mult gustul năutului, puteți înlocui o parte din acesta cu semințe de floarea soarelui.

Îl puteți servi cu lipiile din dovlecel și diferite legume tăiate.

Proprietăți nutritive per 100 g

Vitaminele și mineralele sunt menționate în ordinea importanței lor din punct de vedere al satisfacerii dozei necesare zilnice.

SunIconCALORII

AppleIconCARBO

OilIconGRĂSIMI

LeafIconPROTEINE

WaterDropIconAPĂ

WheatIconFIBRE

185.5 Kcal.19.3 g7 g8.2 g58.3 g5.1 g
VITAMINEFolat(49%DZR), A(23%DZR), B1(20%DZR), B6, B5, B2, B3, E, C, K
MINERALEMn(410%DZR), Cu(33%DZR), Na(23%DZR), Fe(19%DZR), P, Zn, Mg, K, Ca

Proprietăți senzoriale

Gustul său puternic și dens ne pune cu picioarele pe pământ și ne oferă un echilibru mental și emoțional ce ne ajută să rezistăm poftelor și adicțiilor. Mirosul condimentat de amestec de minerale ne întărește și ne oferă claritatea dată de prezență.

ColorPaletteIcon
PALETA CULORI
TasteIcon
GUST și MIROS
crem închis, nisip sau bej deschiscondimentat sărat cu puțin dulce, astringent și umami



Anunțuri publicitare
Celeste k. Godwin
Despre Celeste 237 de Articole

Bună dragă cititorule, mă numesc Celeste și promovez un stil de viață sănătos pentru corp, minte și suflet. Sunt o fire foarte curioasă și pătrunzătoare, cu o determinare puternică de a descoperi misterele lumii și de a explora necunoscutul. Dacă îți plac articolele mele dă-le mai departe, și nu ezita să îmi lași un mesaj.

6 Comentarii

Lasă un răspuns

Înainte de a comenta citește regulile de inserare comentarii.

1100 caractere disponibile

    • Pasta de susan sau tahini :). O poti gasi gata facuta la magazinele care au produse naturale sub numele de tahini. Este de fapt susan rasnit amestecat cu ulei de susan - pasta de susan.

  1. Ma declar fan inrait al blogului!

    Si mie imi place hummus-ul, asa ca l-am adaptat raw. Intr-adevar are un gust foarte puternic, de aceea eu puneam mult usturoi si boia. Ce am descoperit in reteta asta e tamari-ul! Sunt foarte curioasa cum e asa!

    2 intrebari:
    -Nu am tamari, am sos Shoyu - difera gustul lor? pot inlocui tamari cu shoyu?
    -Chimion/ cumin = chimen? :D

    Multmesc!
    :)

    • Are un gust puternic intr-adevar, dar se duce cu multa lamaie si tamari, si apoi e super bun :).Mai conteaza si cat il lasi la germinat, eu il fac dupa ce a crescut un pic motul. Si condimentele ajuta mult. Chimion ( CUMINUM CYMINUM ) este diferit de CHIMEN ( CARUM CARVI ) poti citi mai multe daca dai click pe ele. Ce este mai simplu de spus, este ca nu este chimen care se pune pe covrigi :) . Shoyu contine si grau/alta cereala fermentat, de aceea prefer Tamari. La gust nu cred ca difera prea mult.