Raw vegan în Praga, Secret of Raw

Sincer, la inceputul calatoriei noastre, nu credeam ca mergem intr-o tara cu mult mai dezvoltata decat Romania, dar am avut o mare surpriza. Am inceput calatoria noastra cu avionul, si pentru ca doream sa ajungem cat mai de dimineata acolo, singura solutie a fost un zbor cu o escala in Polonia. Conditiile meteo din Varsovia, nu ne-au permis  sa aterizam la timp, asa ca drumul s-a prelungit cu inca o ora, catre un alt aeroport. Am stat inca o ora  la Gdansk, apoi am revenit in capitala Poloniei, de unde ne-a asteptat avionul catre Praga. In loc de 3 ore am facut aproape dublu, ne-am enervat putin de situatie, dar cand am ajuns in Praga ne-a trecut :).

Inainte de a pleca, ne-am documentat destul de bine, si am cautat ce optiuni avem pentru mancare.  Am gasit cateva restaurante vegane, insa din lista ne-a atras atentia un singur restaurant, care era de fapt, si singurul restaurant raw-vegan. Acesta are si un nume atragator care te inspira sa ii calci pragul, Secret of Raw.

Ei, acum, care era secretul acestui restaurant ? De cum am pasit inauntru, ne-a atras atentia ambianta, una foarte placuta si relaxanta. Dupa ce am absorbit cu privirile interiorul restaurantului, a sosit vremea sa ne uitam si pe meniu. Am comandat o apa de nuca de cocos , 2 supe (una Thai cu nuca de cocos si una cu sfecla rosie) si un platou pentru 2 persoane "The Best of Secret Raw". Ulterior, la pachet, am mai luat o budinca din vanilie si o Fajitas. Secretul acestor preparate consta in combinatia condimentelor, care dadeau un gust delicios, precum si calitatea ingredientelor. Calitatea felurilor de mâncare si a servirii, era cu mult peste restaurantele de acest gen din Romania. La noi, cantitatea este baza, calitatea mai putin.

In spatele acestui local stau 2 tineri care s-au documentat foarte bine inainte de a face acest restaurant. Au studiat marketingul unei astfel de afaceri, au calatorit in diverse tari pentru a culege cat mai multe retete (din Olanda, din Rusia), pentru a oferi clientilor bucuria unui gust savuros, dar si o ambianta de relaxare.

Mai jos, am luat un scurt interviu cu unul dintre proprietarii acestui local, Jan Plajner (JP).

N : - Cum de v-a venit aceasta idee ?

JP: - Suntem 2 proprietari, eu si o prietena de-a mea, Eva. Ea este raw-vegana de 3 ani, in proportie de 99,9%. Am lucrat impreuna inainte de a face restaurantul, la un alt proiect, in domeniul modei. Dar acel proiect s-a naruit pentru ca nu am gasit investitori. Am ramas impreuna, iar ea a devenit raw-vegana in acest timp.  Am trecut printr-o perioada de tranzitie mai dificila, in ceea ce priveste mancarea si schimbarea stilului de viata. Cand mergeam in calatorii ne era greu sa gasim restaurante raw-vegane si sufeream din aceasta cauza,  asa ca, ne-a venit ideea unui proiect.

Secret of Raw nu este numai  un restaurant, aici se tin si cursuri educationale despre nutritie si prepararea mancarii. In Cehia, vegetarianismul devine tot mai popular, iar oamenii nu mai mai privesc dubios  mancarea raw-vegana, de aceea acest proiect a fost bine venit aici. Sunt multe restaurante vegane aici, dar ele sunt de tip fast-food, asa ca oamenii care mananca la aceste restaurante nu sunt numai vegetarieni, ei le prefera pentru pretul scazut, rapiditate in servire si gustul intens artificial. Noi avem singurul restaurant din Praga care este 100% raw-vegan.

N: - Cand ati deschis acest restaurant ?

JP: - La jumatatea lunii ianuarie a acestui an am deschis restaurantul. Miscarea raw in Cehia era de ceva timp, dar era o miscare care nu iesea la suprafata. Erau cateva bloguri, site-uri,  dar nimic mai concret. Noi am decis sa daruim si celorlalti oportunitatea de a afla despre acest stil de viata.  Nu aveam experienta in acest domeniu, dar eu ma pricep in domeniul de marketing si publicitate. iar Eva a lucrat in domeniul imobiliar, asa ca avea cateva afaceri inainte de asta, avea si prieteni pentru a face referinte.

N: - Cine a venit cu numele, Secret of Raw ?

JP: - Eu am venit cu ideea acestui nume. Este un nume care atrage da sugestia de a descoperi ceva nou, un secret.

N: - Care este motivul pentru care ati devenit raw-vegani ?

JP :- Am devenit raw - vegan pas cu pas, nu a fost o schimbare brusca in alimentatia mea. Am fost interesat sa mananc mai sanatos, si pe masura ce ma documentam mai faceam cativa pasi in acest proces. Eram alergic la praf, pisici, polen - primavara si la iarba-vara si eram foarte aproape de a deveni astmatic. Acum 5 ani luam pastile pentru a suprima aceste alergii, insa de 2 ani nu mai am nevoie de nici o pastila.

N: - Care  a fost cea mare provocare pentru tine in momentul tranzitiei catre o astfel de alimentatie ?

JP: - Nu a fost o lupta. Am avut mici probleme atunci cand am trecut de pe mancarea gatita pe un procent mai mare de  mancarea cruda.  Dar cea mai mare schimbare am observat-o cand am renuntat la produsele lactate  si am slabit 10kg. imediat.

N: -Ce tip de clienti aveti preponderent, straini sau localnici ?

JP: - Localnici. Ne-am construit o clientela, iar la pranz este cel mai aglomerat. Strainii vin mai mult in weekend, as putea spune ca avem cam 30% din clienti care sunt din afara Cehiei.

N: -Retetele au fost inventate de voi ?

JP: -Unele dintre ele. La inceput, erau foarte putine retete aici, asa ca am fost nevoiti sa mergem la cateva restaurante raw-vegane din Amsterdam si din Rusia si sa luam carti de retete din America.  Am adaptat aceste retete pentru ca unele din ingrediente nu se gaseau, sau erau foarte scumpe. Insa acum, avem ceva experienta, si inventam noi retetele.

N: - Folositi ingrediente bio(organice) in preparatele voastre ? Aveti ferme cu produse organice aici ?

JP: - Da, folosim ingrediente organice. In special, primavara, vara si toamna, luam unele din ingrediente de la ferme organice. Sunt insa unele alimente care nu le putem lua, din cauza pretului ridicat, dar incercam sa avem cat mai multe produse organice in preparatele noastre. Schimbam preparatele oferite in meniu, pentru a folosi legume si fructe ce sunt in sezon. Mai ales pentru meniurile de la pranz, mereu folosim legumele ce sunt in sezon.

N: - Cum ati gasit bucatarii ? Mananca si ei crudivor ? I-ati invatat cum sa gateasca ?

JP: - Da, a fost o provocare pentru noi. Pe langa faptul ca a trebuit sa gasim retetele, aveam nevoie  de bucatari, pe care i-am invatat noi cum sa prepare mancarea si cum sa foloseasca apartura.  Nu era ca si cum am fi deschis o pizzerie, sa luam un bucatar italian si Ciao ! :).  Am angajat la inceput, personal prin prieteni, si i-am invatat cum sa prepare retetele, cum sa lucreze cu deshidratoarele si cu Vitamix-ul.  A fost un pic mai dificil la inceput, cu aceasta perioada de instruire a lor si cu faptul ca inca invatam si noi mai multe despre acest stil de viata. Dar acum primim  multe CV-uri de la persoane care si-ar dori sa lucreze aici, insa locurile sunt limitate. Desigur, este foarte bine sa ai CV-urile oamenilor, pentru a inlocui pe cineva care ar dori sa plece rapid.

N: - Cati bucatari aveti?

JP: - Avem 2 bucatari si 2 ajutoare de bucatari, asa ca sunt in permanenta 2 oameni la bucatarie. Pe langa asta, mai avem 2 oameni (chelneri) care stau in permanenta la bar.

N: - Ce evenimente aveti aici ? Le creati voi aceste evenimente sau invitati anumite persoane sa le sustina ?

JP: - Depinde. Avem propriile seminarii. Avem o zi in care se tine curs de gatit raw, dar avem si un curs de 4 zile in afara Pragai. In cursul de 4 zile, ii invatam cum sa isi prepare mancarea in detaliu, precum si despre cum sa faca meditatie. Restaurantul este deschis in fiecare zi, singura zi mai libera in care putem face cursuri este  duminica, pana in ora 17. Cursul de gatit raw introductiv, il tinem cam o data pe luna. Pe langa acestea, mai mergem la festivaluri vegane.

N: -Care este reteta ta preferata din meniu ? Si care este cea mai vanduta reteta din acest meniu ?

JP: - Depinde de zi. Dar imi place burgerul si fajitas, Schimbam retetele cam de doua ori pe an, asa ca sunt mai multe retete care imi plac. Burgerul este cea mai vanduta reteta si quiche-ul din nuci. Nu stiu exact de ce quiche-ul este atat de cerut, pana la urma este doar o baza de diferite nuci cu tomate proaspete, deshidratate si busuioc. Este foarte bun intr-adevar, dar din punctul meu de vedere, nu are ceva special.

Daca sunteti in vizita in acest frumos oras, Praga, cu un centru istoric destul de impresionant, puteti sa faceti o vizita si la acest restaurant si sa incercati din preparatele lor. Va lasam sa va bucurati de cateva fotografii cu preparatele din restaurant si restaurantul.



Anunțuri publicitare
Celeste k. Godwin
Despre Celeste 237 de Articole

Bună dragă cititorule, mă numesc Celeste și promovez un stil de viață sănătos pentru corp, minte și suflet. Sunt o fire foarte curioasă și pătrunzătoare, cu o determinare puternică de a descoperi misterele lumii și de a explora necunoscutul. Dacă îți plac articolele mele dă-le mai departe, și nu ezita să îmi lași un mesaj.

8 Comentarii

Lasă un răspuns

Înainte de a comenta citește regulile de inserare comentarii.

1100 caractere disponibile

  1. Restaurantele raw vegan nu prea merg, pentru ca sunt scump de intretinut si creaza o segregare pe baza de alimentatie. Cand te duci intr-un restaurant vrei sa te simti bine, sa te distrezi cu prietenii si nu sa-i aliniezi la un anumit regim. de-asta oamenii prefera sa manance acasa pe stilul lor (raw vegan) si cand ies la un restaurant sa aleaga dim meniul general ceva raw. In nord america, restaurantele raw sau cu spectru limitat cam dau faliment, in schimb se extind in restaurantele normale optiunile raw in meniu. In felul asta toata lumea se simte bine.

    • Buna Hiqliving, nu merg deocamdata pt ca nu sunt destui oameni care sa le calce pragul. Mie nu mi se pare ca se face o segregare, am dus o gramada de prieteni la restaurantele raw (care nu-s 100 % raw, nu e neaparata nevoie sa fie asa) de la noi si au fost multumiti sa iasa cu noi acolo. Daca prietenii tai nu accepta ... asta e alta treaba, sau daca tu nu vrei sa mergi fara ei sau sa iti faci alti prieteni cu care sa mergi .. e alta discutie. Ma bucur ca restaurantele normale au inceput sa adauge si preparate raw, asta-i super :), astept si la noi sa se miste ceva ... dar probabil va mai dura o vreme. Dar deocamdata, din cate vad, este o mare diferenta de cum se gateste la un restaurant raw, care stie cum si ce, si cum se prepara niste chestii raw la un restaurant normal. Dar acestea sunt alte aspecte, care nu tin de acest articol :).

  2. Eu stau la Praga si mi se pare scump....asta e, ii cam inteleg ca nu are cum sa fie ieftin, dar parca e cam prea scump. ma bucur ca au clienti, de mine e departe, nu o sa ajung des. Mi-am luat spiralizer de la ei:)

    • Ma bucur ca stai in Praga :), e un oras tare frumos. Scump si ieftin, e relativ la fiecare. Permite-ți mai multă valoare pentru tine :). Poate vei spune, ca e ușor de vorbit și greu de făcut. Da, așa-i, dar merită încercat :)

  3. Articolul tau a picat la tanc :) in decembrie am planuita o vizita in Praga si eram curioasa daca exista un astfel de restaurant. Poti sa-mi spui te rog aproximativ cam cum ajungi la el, de ex. din centru? M-am uitat pe site dar nu prea imi dau seama :)

    • Diana, nu prea stiu sa te indrum, noi am inchiriat o masina cu gps, si ne-a dus direct in fata. Pot sa iti spun ca este ft aproape de centru, am facut vreo 10 min. cu masina din centru pana acolo.

    • Nu am mentionat pentru ca scump sau ieftin este relativ din punctul de vedere al celui care se uita. De exemplu o supa era intre 13 si 15 RON.