Raw vegan în Praga, Secret of Raw

Sincer, la începutul călătoriei noastre, nu credeam ca mergem într-o țară cu mult mai dezvoltata decât România, dar am avut o mare surpriză. Am început călătoria noastră cu avionul, și pentru că doream să ajungem cât mai de dimineață acolo, singura soluție a fost un zbor cu o escală în Polonia. Condițiile meteo din Varșovia, nu ne-au permis să aterizam la timp, așa că drumul s-a prelungit cu încă o oră, către un alt aeroport. Am stat încă o oră la Gdansk, apoi am revenit în capitala Poloniei, de unde ne-a așteptat avionul către Praga. În loc de 3 ore am făcut aproape dublu, ne-am enervat puțin de situație, dar când am ajuns în Praga ne-a trecut :).

Înainte de a pleca, ne-am documentat destul de bine, și am căutat ce opțiuni avem pentru mâncare. Am găsit câteva restaurante vegane, însă din listă ne-a atras atenția un singur restaurant, care era de fapt, și singurul restaurant raw-vegan. Acesta are și un nume atrăgător care te inspiră să îi calci pragul, Secret of Raw.

Ei, acum, care era secretul acestui restaurant ? De cum am pășit înăuntru, ne-a atras atenția ambianța, una foarte plăcută și relaxantă. După ce am absorbit cu privirile interiorul restaurantului, a sosit vremea să ne uităm și pe meniu. Am comandat o apă de nuca de cocos , 2 supe (una Thai cu nucă de cocos și una cu sfeclă roșie) și un platou pentru 2 persoane "The Best of Secret Raw". Ulterior, la pachet, am mai luat o budincă din vanilie și o Fajitas. Secretul acestor preparate consta în combinația condimentelor, care dădeau un gust delicios, precum și calitatea ingredientelor. Calitatea felurilor de mâncare și a servirii, era cu mult peste restaurantele de acest gen din România, de la vremea respectivă. La noi, cantitatea este baza, calitatea mai puțin.

În spatele acestui local stau 2 tineri care s-au documentat foarte bine înainte de a face acest restaurant. Au studiat marketingul unei astfel de afaceri, au călătorit în diverse țări pentru a culege cât mai multe rețete (din Olanda, din Rusia), pentru a oferi clienților bucuria unui gust savuros, dar și o ambianță de relaxare.

Interviu cu Jan Plajner

Mai jos, am luat un scurt interviu cu unul dintre proprietarii acestui local, Jan Plajner (JP).

Noi : - Cum de v-a venit aceasta idee ?

JP: - Suntem 2 proprietari, eu și o prietena de-a mea, Eva. Ea este raw-vegană de 3 ani, în proporție de 99,9%. Am lucrat împreună înainte de a face restaurantul, la un alt proiect, în domeniul modei. Dar acel proiect s-a năruit pentru că nu am găsit investitori. Am rămas împreună, iar ea a devenit raw-vegană în acest timp. Am trecut printr-o perioada de tranziție mai dificilă, în ceea ce privește mâncarea și schimbarea stilului de viață. Când mergeam în călătorii ne era greu să găsim restaurante raw-vegane și sufeream din aceasta cauză, așa că, ne-a venit ideea unui proiect.

Secret of Raw nu este numai  un restaurant, aici se țin și cursuri educaționale despre nutriție și prepararea mâncării. În Cehia, vegetarianismul devine tot mai popular, iar oamenii nu mai mai privesc dubios mâncarea raw-vegană, de aceea acest proiect a fost bine venit aici. Sunt multe restaurante vegane aici, dar ele sunt de tip fast-food, așa că oamenii care mănâncă la aceste restaurante nu sunt numai vegetarieni, ei le prefera pentru prețul scăzut, rapiditate în servire și gustul intens artificial. Noi avem singurul restaurant din Praga care este 100% raw-vegan.

N: - Când ați deschis acest restaurant ?

JP: - La jumătatea lunii ianuarie a acestui an am deschis restaurantul. Mișcarea raw în Cehia era de ceva timp, dar era o mișcare care nu ieșea la suprafață. Erau câteva bloguri, site-uri, dar nimic mai concret. Noi am decis să dăruim și celorlalți oportunitatea de a afla despre acest stil de viață.  Nu aveam experiență în acest domeniu, dar eu ma pricep în domeniul de marketing și publicitate, iar Eva a lucrat în domeniul imobiliar, asa că avea câteva afaceri înainte de asta, avea și prieteni pentru a face referințe.

N: - Cine a venit cu numele, Secret of Raw ?

JP: - Eu am venit cu ideea acestui nume. Este un nume care atrage și da sugestia de a descoperi ceva nou, un secret.

N: - Care este motivul pentru care ați devenit raw-vegani ?

JP :- Am devenit raw - vegan pas cu pas, nu a fost o schimbare bruscă în alimentația mea. Am fost interesat să mănânc mai sănătos, și pe măsură ce mă documentam mai făceam câțiva pași în acest proces. Eram alergic la praf, pisici, polen - primăvara și la iarbă-vara și eram foarte aproape de a deveni astmatic. Acum 5 ani luam pastile pentru a suprima aceste alergii, însă de 2 ani nu mai am nevoie de nici o pastilă.

N: - Care a fost cea mare provocare pentru tine în momentul tranziției către o astfel de alimentație ?

JP: - Nu a fost o luptă. Am avut mici probleme atunci când am trecut de pe mâncarea gătită pe un procent mai mare de mâncare crudă.  Dar cea mai mare schimbare am observat-o când am renunțat la produsele lactate și am slăbit 10kg. imediat.

N: -Ce tip de clienți aveți preponderent, străini sau localnici ?

JP: - Localnici. Ne-am construit o clientelă, iar la prânz este cel mai aglomerat. Străinii vin mai mult în weekend, aș putea spune că avem cam 30% din clienți care sunt din afara Cehiei.

N: -Rețetele au fost inventate de voi ?

JP: -Unele dintre ele. La început, erau foarte puține rețete aici, așa că am fost nevoiți să mergem la câteva restaurante raw-vegane din Amsterdam și din Rusia și să luam cărți de rețete din America. Am adaptat aceste rețete pentru că unele din ingrediente nu se găseau, sau erau foarte scumpe. Însă acum, avem ceva experiență, și inventam noi rețetele.

N: - Folosiți ingrediente bio(organice) în preparatele voastre ? Aveți ferme cu produse organice aici ?

JP: - Da, folosim ingrediente organice. În special, primăvara, vara și toamna, luăm unele din ingrediente de la ferme organice. Sunt însă unele alimente care nu le putem lua, din cauza prețului ridicat, dar încercăm să avem cât mai multe produse organice în preparatele noastre. Schimbăm preparatele oferite în meniu, pentru a folosi legume și fructe ce sunt în sezon. Mai ales pentru meniurile de la prânz, mereu folosim legumele ce sunt în sezon.

N: - Cum ați găsit bucătarii ? Mănâncă și ei crudivor ? I-ați învățat cum să gătească ?

JP: - Da, a fost o provocare pentru noi. Pe lângă faptul că a trebuit să găsim rețetele, aveam nevoie de bucătari, pe care i-am învățat noi cum sa prepare mâncarea și cum să folosească aparatura. Nu era ca și cum am fi deschis o pizzerie, să luăm un bucătar italian și Ciao ! :).  Am angajat la început, personal prin prieteni, și i-am învățat cum să prepare rețetele, cum să lucreze cu deshidratoarele și cu Vitamix-ul.  A fost un pic mai dificil la început, cu această perioadă de instruire a lor și cu faptul ca încă învățăm și noi mai multe despre acest stil de viață. Dar acum primim multe CV-uri de la persoane care și-ar dori să lucreze aici, însa locurile sunt limitate. Desigur, este foarte bine să ai CV-urile oamenilor, pentru a înlocui pe cineva care ar dori să plece rapid.

N: - Câți bucătari aveți?

JP: - Avem 2 bucătari și 2 ajutoare de bucătari, așa că sunt în permanență 2 oameni la bucătărie. Pe lângă asta, mai avem 2 oameni (chelneri) care stau în permanență la bar.

N: - Ce evenimente aveți aici ? Le creați voi aceste evenimente sau invitați anumite persoane să le susțină ?

JP: - Depinde. Avem propriile seminarii. Avem o zi în care se ține curs de gătit raw, dar avem și un curs de 4 zile în afara Pragăi. În cursul de 4 zile, îi învățăm cum să își prepare mâncarea în detaliu, precum și despre cum să facă meditație. Restaurantul este deschis în fiecare zi, singura zi mai liberă în care putem face cursuri este  duminica, pana în ora 17. Cursul de gătit raw introductiv, îl ținem cam o dată pe lună. Pe lângă acestea, mai mergem la festivaluri vegane.

N: -Care este rețeta ta preferata din meniu ? Si care este cea mai vândută rețetă din acest meniu ?

JP: - Depinde de zi. Dar îmi place burgerul și fajitas. Schimbăm rețetele cam de două ori pe an, așa că sunt mai multe rețete care îmi plac. Burgerul este cea mai vândută rețetă și quiche-ul din nuci. Nu știu exact de ce quiche-ul este atât de cerut, până la urmă este doar o bază de diferite nuci cu tomate proaspete, deshidratate și busuioc. Este foarte bun într-adevăr, dar din punctul meu de vedere, nu are ceva special.

Dacă sunteți în vizită în acest frumos oraș, Praga, cu un centru istoric destul de impresionant, puteți să faceți o vizită și la acest restaurant și să încercați din preparatele lor. Vă lăsam să vă bucurați de câteva fotografii cu preparatele din restaurant și cu restaurantul.

Această prezentare necesită JavaScript.



Anunțuri publicitare
Celeste k. Godwin
Despre Celeste 246 de Articole
Bună dragă cititorule, mă numesc Celeste și promovez un stil de viață sănătos pentru corp, minte și suflet. Sunt o fire foarte curioasă și pătrunzătoare, cu o determinare puternică de a descoperi misterele lumii și de a explora necunoscutul. Dacă îți plac articolele mele dă-le mai departe, și nu ezita să îmi lași un mesaj.

8 Comentarii

Lasă un răspuns

Înainte de a comenta citește regulile de inserare comentarii.

1100 caractere disponibile

  1. Restaurantele raw vegan nu prea merg, pentru ca sunt scump de intretinut si creaza o segregare pe baza de alimentatie. Cand te duci intr-un restaurant vrei sa te simti bine, sa te distrezi cu prietenii si nu sa-i aliniezi la un anumit regim. de-asta oamenii prefera sa manance acasa pe stilul lor (raw vegan) si cand ies la un restaurant sa aleaga dim meniul general ceva raw. In nord america, restaurantele raw sau cu spectru limitat cam dau faliment, in schimb se extind in restaurantele normale optiunile raw in meniu. In felul asta toata lumea se simte bine.

    • Buna Hiqliving, nu merg deocamdată pt ca nu sunt destui oameni care sa le calce pragul. Mie nu mi se pare ca se face o segregare, am dus o gramada de prieteni la restaurantele raw (care nu-s 100 % raw, nu e neaparata nevoie sa fie asa) de la noi si au fost multumiti sa iasa cu noi acolo. Daca prietenii tai nu accepta ... asta e alta treaba, sau daca tu nu vrei sa mergi fara ei sau sa iti faci alti prieteni cu care sa mergi .. e alta discutie. Ma bucur ca restaurantele normale au inceput sa adauge si preparate raw, asta-i super :), astept si la noi sa se miste ceva ... dar probabil va mai dura o vreme. Dar deocamdata, din cate vad, este o mare diferenta de cum se gateste la un restaurant raw, care stie cum si ce, si cum se prepara niste chestii raw la un restaurant normal. Dar acestea sunt alte aspecte, care nu tin de acest articol :).

  2. Eu stau la Praga si mi se pare scump....asta e, ii cam inteleg ca nu are cum sa fie ieftin, dar parca e cam prea scump. ma bucur ca au clienti, de mine e departe, nu o sa ajung des. Mi-am luat spiralizer de la ei:)

    • Ma bucur ca stai in Praga :), e un oras tare frumos. Scump si ieftin, e relativ la fiecare. Permite-ți mai multă valoare pentru tine :). Poate vei spune, ca e ușor de vorbit și greu de făcut. Da, așa-i, dar merită încercat :)

  3. Articolul tau a picat la tanc :) in decembrie am planuita o vizita in Praga si eram curioasa daca exista un astfel de restaurant. Poti sa-mi spui te rog aproximativ cam cum ajungi la el, de ex. din centru? M-am uitat pe site dar nu prea imi dau seama :)

    • Diana, nu prea stiu sa te indrum, noi am inchiriat o masina cu gps, si ne-a dus direct in fata. Pot sa iti spun ca este ft aproape de centru, am facut vreo 10 min. cu masina din centru pana acolo.

    • Nu am mentionat pentru ca scump sau ieftin este relativ din punctul de vedere al celui care se uita. De exemplu o supa era intre 13 si 15 RON.